Preparar Carajacas, tipico en Gran Canaria

Hoy quisiera llevarles por las cocinas de los canarios. La gastronomía tradicional de las islas es muy natural y sana, a la vez que sabrosa y nutritiva, y los platos son elaborados sin grandes pretensiones. Pero gracias a su sencillez y naturalidad a la hora de condimentar los mismos, se consigue ese punto sabrosón y apetitoso que hace que nuestra cocina se conozca ya en muchos países de Europa.

En concreto les mostraré hoy un plato típico de Gran Canaria, las Carajacas. Esta especialidad se elabora con hígado de de res, vaca o ternera, y es de fácil preparación. Tomen buena nota:

– Un kilo de hígado se corta en filetes finos y de tamaño mediano y se colocan en un recipiente.

– Luego se hace un majado con 6 dientes de ajos, y una pimienta picante.

– Un vez machacados en el mortero, se le agrega una cucharadita de pimentón, orégano, perejil y sal, medio vaso de aceite de oliva y medio vaso de vinagre de vino.

– Se vierte todo esto muy bien mezclado sobre los filetes, y se deja macerar al menos 8 horas.

– Pasado este tiempo se sacan los filetes y se van pasando por la sartén con un poquito de aceite.

– Un vez todos fritos y colocados en otra sartén aparte, el adobo sobrante se hace hervir durante un minuto y después se vierte sobre los filetes de hígado nuevamente.

– Se sirve recién hecho y se adorna con una ramita de tomillo y otra de laurel.

Este plato se sirve de «Enyesque«, como tradicionalmente se le llama al aperitivo en Gran Canaria, acompañado de un mojo picante.

Y a la hora de tomarlo se saborea, si es posible, en compañía de un buen vino de la tierra, o en su defecto una buena copa de ron, como el que en Gran Canaria produce y del que se sienten muy orgullosos, El Ron Arehucas. Este ron, con denominación de origen, suave y oloroso, es el ron de canarias que alegra corazones y hace amigos en todo el mundo.