Caldo de millo y garbanzos, receta de Lanzarote

El caldo de millo con garbanzos es uno de los platos más típicos de las Islas Canarias, más específicamente de Lanzarote, y es uno de los más conocidos y apetecidos primeros platos o «platos de cuchara», tanto así que gente de diversas partes de España y del mundo, entre su turismo en esa isla incluyen una probadita a este plato.

Para hacer este plato para cuatro personas se necesita medio kilo de millo, (maíz); medio kilo de garbanzos, doscientos gramos de tocino, bacon o panceta; quinientos gramos de costillas de cerdo, cinco gramos de tomillo, cinco gramos de Laurel, tres gramos de azafrán, doscientos gramos de cebolla, ajos, agua, aceite y sal.

Para comenzar a elaborar este delicioso caldo de millo se toma el medio kilo de millo, limpio sin cáscaras y algo machacado; y se guisa o adoba con seis dientes de ajos enteros, con media cucharadita de pimentón o pimiento rojo, un chorrito de aceite y una rama de perejil, y se pone en el fuego.

Cuando ya ha estado cocinándose por cerca de diez minutos, se remueve del fuego y se deja en ese mismo recipiente tal cual quedó después de los diez minutos, y se tapa durante toda la noche. En el siguiente día, se vuelve a colocar en el fuego y se le añaden los garbanzos tiernos, que han estado en remojo durante toda la noche anterior, la panceta, y las costillas saladas y cortadas.

A esto se le agrega un poco de agua, de sal y se deja cocinar durante un poco más de una hora para que todos lo ingredientes se mezclen y queden tiernos y sabrosos. Cuando pase la hora, se retira del fuego y se debe dejar reposar un poco antes de servirse.

Algunas persones antes de hacer la receta ponen el millo en un poco de agua durante unos diez minutos, luego lo retiran y se machaca o muele en un mortero, para que se desprenda la cáscara. Luego lo ponen en una bandeja para lograr sacudirlo al aire y soplarlo para eliminar todos los rastros de la cáscara.