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Rapadura

La cocina canaria es sencilla en la elaboración y en los productos que utiliza, sencillos y naturales habitualmente. Las distintas influencias: guanche, española, africana y americana hacen que sus platos, primeros, segundos o postres siempre sorprendan. Pero hoy hablaremos de un postre que te puede gustar mucho o no gustarte nada: las rapaduras de la isla de La Palma.

El gofio, de origen guanche, hecho a base de cereales tostados, es la base principal de este dulce en forma de cono y que muchos consideran excesivamente dulce. Lo es, pero está rico. Quizás sea este el postre más popular de todos los dulces canarios, además antiguamente se cuenta que un obrero desayunaba un trozo de pan y una rapadura.

Para elaborarlo estos son los ingredientes que necesitarás: gofio, almendras, miel, azúcar, limón y canela. Con esta base surgen también otras variedades como las rapaduras de chocolate, de coco, de leche, de huevo… pero ¿cómo se hacen las rapaduras? no es muy complicado si tienes los ingredientes.

Ingredientes para hacer rapaduras:

  • 1 Litro de miel de caña.
  • 500grs de azúcar.
  • 250grs de almendras.
  • 1 Limón verde rallado.
  • Canela molida.
  • 1 vaso bien lleno de gofio.

Elaboración:

- En una cazuela tienes que poner el azúcar, la miel, la ralladura de limón y la canela. Hay que removerlo para que no se hagan grumos hasta que haya caramelizado, luego lo reservas.

- En otra cazuela, esta vez con agua caliente, hay que poner las almendras durante unos 5 minutos para que la piel se hinche y podamos pelarlas. Una vez hecho esto las mueles.

- Cuando tengas las almendras listas, las añades a la masa de caramelo y a fuego lento lo vas removiendo, lo último que deberás añadir es el gofio.

- Cuando esté, déjala que repose en unos moldes en forma de cono que previamente habrás engrasado con un poco de mantequilla.

Cuando se enfríen, podrás sacar las rapaduras y ya estarán listas para comer.

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