Dentro del contexto de la gastronomía canaria se denomina “enyesque” al entrante tomado a modo de aperitivo. En este caso hablaremos sobre uno de los más populares, la llamada “Ropa vieja“, un plato sabroso y nutritivo elaborado con ingredientes de uso cotidiano y de muy sencilla preparación.

La Ropa Vieja canaria presenta como ventaja que se puede utilizar la carne y los garbanzos sobrantes del puchero, un excelente recurso para el ahorro. Esta es la lista de ingredientes:

½  Kg. de garbanzos, ½ Kg. de carne de vaca, ½ Kg. de carne de pollo, 1 Kg. de papas, 3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo, pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Para su elaboración tendremos en cuenta la necesidad de poner a remojo los garbanzos la noche anterior, que lavaremos y pondremos en un puchero con agua y sal junto a los tres tipos de carne. Esperaremos a que todo esté convenientemente guisado antes de retirar la carne y desmenuzarla.

En el siguiente paso pondremos aceite en una sartén para freír la carne y los garbanzos conjuntamente, de modo que se refuercen sus sabores y obtengamos de ellos una textura crujiente. Hecho esto, reservaremos.

Es momento de hacer un sofrito, utilizando para ello aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente para después añadir la pimienta y los clavos.

Terminado el sofrito, incorporaremos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo antes de recuperar la carne y los garbanzos. Todo este conjunto debe permanecer al fuego durante unos minutos cuidando de mover de vez en cuando.

Coronaremos el proceso troceando en cuadros las papas y friéndolas, las cuales añadiremos a todo lo anterior, teniendo la Ropa Vieja lista para servir.

Este plato puede complementarse con verdura al gusto. Un turrón artesano canario puede ser un postre idóneo para acompañar el café de sobremesa.

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