La exquisita gastronomía canaria tiene en el pescado, fruto de su situación privilegiada, uno de los recursos más accesibles y valorados. Si bien es cierto que Canarias es internacionalmente conocida por su salsa más célebre, el mojo picón, perfecto acompañante para carnes y pescados, además de las archiconocidas papas con mojo, no desmerecen otros platos como el imprescindible potaje de berros.

El bacalao a estilo canario es una receta de fácil preparación que estará lista en apenas media hora y proporcionará un intenso disfrute a sus invitados, además de presentar como valor añadido su bajo coste.

Estos son los ingredientes necesarios:

• 1/2 k bacalao seco
• 1/2 k de tomates
• 3 huevo duro
• 1 pepino
• 1 lata de champiñón
• 75 g pimiento rojo
• 2 limones
• 1 taza de mayonesa
• Sal
• Aceite

Veamos ahora como es su preparación:

- Después de haber desalado convenientemente el bacalao, se escalda en agua hirviendo para desmenuzarlo. A continuación se debe pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas, se lavará y picará el pimiento, así como los huevos y los champiñones.

- Colocaremos todos los ingredientes preparados en un cuenco y los mezclaremos para, seguidamente, lavar y secar los tomates, cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa con cuidado de no romperlos. Incorporaremos los tomates al cuenco con el bacalao y las verduras, añadiremos sal y un buen chorro de aceite y trabajaremos todo convenientemente.

- El siguiente paso consiste en extraer el zumo a los limones e incorporarlo a la mayonesa para mezclar todo bien y añadir la mezcla resultante al cuenco con el bacalao y las verduras. Se debe trabajar todo el contenido hasta que conseguir una mezcla homogénea. Taparemos y dejaremos reposar en el frigorífico durante media hora.

- Para presentar el plato prepararemos una fuente grande de servir y colocaremos en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras. Seguidamente, rellenaremos con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados en forma de pirámide.

Ya sólo resta colocar los tomates de forma decorativa y servir.

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